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독어(毒漁)를 맛있게 먹는다
[등록일] 96년 11월 22일 19:12
[등록자] BUCHEM
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애주가들은 숙취한 다음날 '복매운탕'이란 간판만 봐도 속이 확 풀린다고
한다.
그러나 예로부터 익히 알고 있는 '복어의 맹독'.
이 때문에 복어를 향한 식탐이 잠시 주춤하는 것도 사실이다.
그러면 맹독에 대한 부담없이 복어의 진미를 마음껏 만끽할 수 있는 길은
없을까?
숙취를 푸는 데 최고 인기 식품인 복어와 그 외에 맹독을 가진 물고기에 대 해 알아보자.
복어!
자연독에 의한 식중독 중에서 가장 위험한 예가 복어의 경우라는 것이 일본
통계자료에 의해 밝혀졌다.
일본에서는 최근 10년 동안에 해마다 10-40명이나 되는 사람들이 복어를 먹
고 죽었다.
또한 목숨을 잃지는 않더라도 신체마비에 걸린 사람은 상당수에 이른다고
한다.
낚시터에서 복어는 흔히 '미끼 도둑놈'으로서 유명하다.
그것은 복어의 일종인 '졸복'이,낚시꾼이 드리워 놓은 감성돔 미끼인 크릴
새우를 아작아작 씹어먹고,때로는 목줄까지 끊어 먹고는 잽싸게 달아나 버리
기 때문이다.
졸복은 입이 워낙 작아서 감성돔 낚시바늘에는 잘 걸려들지 않으므로 노련
한 꾼들중 일부는 작은 낚시바늘을 드리우고는 마치 앙갚음이라도 하는 듯
수십마리의 졸복을 순식간에 낚아 올린다.
그리고는 칼로 졸복의 눈 가장자리를 쫙 찢어서 고여있는 물속에 던져 놓는
다.
그러면 그 사이로 피가 빠져 나가는데 복의 맹독은 피속에 있다고 한다.
이제 먹기 좋은 탐스런 살만 남는데,즉석에서 회를 쳐서 먹으면 그 맛이 기
가 막히다고. 하지만 겁 많은 꾼들은 옆에서 혀만 적실 따름이고 으시시하기
는 매일반이다.
숙취를 풀기 위해서나,그냥 복어맛을 즐기고 싶은 분은 되도록이면 복어전
문점에서 다듬어진 복어를 구해서 요리하기를 권하고 싶다.
복어외에,살코기에는 독이 없으나 간장에 비타민A가 다량 함유되어 있어 '
급성 비타민A 과민증'을 일으킨다고 하는 돗돔도 독성이 강하기로 유명하다.
돗돔의 독은 전신의 피부를 벗겨져 나가게 하는 심한 피부병 증세를 유발하
므로 주의를 해야 한다.
산호초에 착생하는 와편모조류는 시가테라독을 가지고 있는데,먹이사슬에
의해 점차 대형어로 파급되고 있다.
세계의 열대해역에 사는 약 300종의 물고기가 이 독을 가진 것으로 알려져
있으니 각별한 주의가 필요하다.
한편으로 수입어의 급증,해외여행의 증대 등으로 이 독에 의한 위험률이 더
욱 높아지고 있다.
이 외에도 성숙한 장갱이의 난소에 들어 있는 디노구넬린,날개쥐치에 함유
된 알루테닌,기름게르치나 꽃게르치가 지닌 왁스(지방산과 고급알콜에 들어
있는 독성)라는 독성. 이처럼 생선애호가들을 위협하는 독극물은 언제 어디
서 그 독성을 발휘할 지 모른다.
어른들로부터 '망상어 창자는 아무데나 버리지 말라'라는 주의를 들어본 꾼
들이 많을 줄 안다.
맹독인 청산가리의 열 배 이상 독성을 가진 '복어'와는 비교할 수 없지만,
망상어 한 마리의 창자로 닭 한마리를 5분내에 죽일 수 있고,열마리의 창자
로는 돼지나 소도 죽일 수 있다고 한다.
복어가 무조건 해 되는 음식이 아니듯 망상어도 창자를 터뜨리지 않고 적절
히 치워내면,그 맛을 십분 즐길 수 있을 것이다.
꾼들은 물고기에 대해서는 전문가라 해도 과언이 아니다.
독어를 맛있게 먹는 모습을 주위 사람에게 보여준다면 그들은 당신을 '마법
사'나 '도인'쯤으로 보지 않을까?
그러나 서툰 요리 솜씨로 복어의 맹독에 무모한 도전은 않는 게 좋다.
-참고문헌:일요낚시-
