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눈흘겨도 밉지않은 물고기 - 가자미

[등록일] 96년 11월 28일 23:31
[등록자] BUCHEM

◆ 가 자 미 ◆

눈을 잘 흘기는 사람들에게 자주 쓰는 말이 있다.
'가재미눈 같다'는 말이 바로 그것이다.
이처럼 가자미류는 넙치나 서대류와 마찬가지로 몸의 우측이나 좌측 어느 한쪽에 두눈이 쏠려서 존재하는 특징을 가지고 있다.
이런 특징을 가진 여러 가자미류를 통털어 '도다리'라고 부르기도 하는데, 사실 진짜 도다리는 흔히 통칭되는 방언과는 달리,그 형태와 습성,생테에 있 어 가자미류와 뚜렷이 구별되는 별개의 다른 종이다.

가자미는 가자미목에 속하는 물고기의 총칭으로 한자어로는 比目魚 또는 蝶 을 표준어로 썼으며,혜저어,판어,겸,좌개라고도 불렀다.
<지봉유설>이나 다른 문헌에서 광어(지금의 넙치)나 설어(지금의 서대)는 모두 접류라 하였는데,가자미류를 넓은 의미로 쓴 것이 확실하다.
우리말로는 비목어를 가잠이,가쟈미 등으로 썼고 광어는 넙치,덥티,설어는 서듸,셔듸라 하였다.
가자미의 방언으로 가재미,까재미,가지미,납새미 등이 있다.

가자미류의 몸이 타원형인데 비해 도다리는 체고가 높아 마름모꼴이며 매우 작은 둥근 비늘이 있는 것이 특징이다.

가자미목의 물고기들은 몸이 옆으로 납작하고,2개의 눈이 모두 머리의 한쪽 에 있으며 비늘은 잘고 등지느러미와 뒷지느러미가 몸길이의 많은 부분에 걸 쳐있고,몸의 어느 한쪽은 색소가 없이 희고 바닥에 닿는다.

몸길이는 15 - 300cm이다.
저서성이고 대부분이 해산(바다산)이다.
우리나라의 해역에는 50종 내외가 알려져 있으며,이것들은 넙치과,붕넙치과 (가자미과),납서대과,참서대과의 4과로 나뉜다.
참서대과와 납서대과의 종류들은 넙치과와 가자미과의 종류들에 비하여 몸 이 좁고 길다.

생태학상 가자미류는 몸이 위에서 눌린 것 처럼,즉 좌우로 넓적한 가오리 모양의 종편형으로 보지않고 세워놓은 모양의 측편형으로 본다.
가자미눈의 위치가 부화당시부터 한쪽으로 쏠린 형태는 아니기 때문이다.
부화직후의 어린 가자미는 보통의 어류와 같이 좌우대칭의 형태로 눈이 위 치하지만 점차 성장하면서 왼쪽의 눈이 머리의 배면을 돌아 오른쪽으로 이동 하여 한쪽으로 모인다.

가자미의 왼쪽눈이 오른쪽에 모이게 되는 이때부터 어린 가자미는 몸의 오 른쪽 즉,눈이 쏠린 쪽을 위로해서 바닥에 눕게되며 몸색깔도 좌우가 점차 달 라지기 시작한다.
눈이 쏠려서 존재하는 쪽 몸의 빛깔은 암갈색 및 흑갈색으로 서식처와 잘 조화 된 보호색을 나타내며,눈이 없는 쪽은 대부분 흰색이며 종류에 따라 검 은 점이나 노랑무늬를 갖고있기도 하다.
이러한 눈의 위치는 비슷한 형태의 어류인 넙치류와 구분하기 쉬운 특징이 된다.

'오른 눈 가자미,왼 눈 넙치'라는 말처럼 가자미류는 몸의 오른쪽에,그리고 넙치는 왼쪽에 두눈이 위치한다.
즉,흰쪽을 바닥에 대고 두눈이 있는 등쪽을 위로 하여 볼 때 머리가 오른쪽 을 향하면 도다리를 포함한 가자미류이고,머리가 왼쪽을 향하면 넙치류인 것 이다.

눈의 위치 외에도 넙치와 가자미류를 구별할 수 있는 또 하나의 특징은 입의 크기인데,가자미류에 비하여 넙치는 입이 매우 크며 윗턱의 뒷끝이 눈보다도 더 뒷쪽에 도달해 있다.

가자미는 지역차이는 있지만,한여름과 한겨울 이외 거의 연중 잘 낚이는 올 시즌 낚시대상어이다.
주로 조용한 내만에서 배낚시를 하며,백사장이나 방파제에서 던질낚시를 하 기도 한다.
백사장에서는 날씨가 맑고 파도가 잔잔한 날이 좋으며,방파제에서는 외항 보다는 내항을 향해 릴을 던져야 잘 낚인다.
미끼는 갯지렁이,새우,게살,돌굴치 등을 주로 쓴다.

<전어지>에 "가자미는 동해에 나며 서남해에도 있는데,이것은 동해에 많이 나는 것과는 다르다."고 한 것으로 보아 가자미는 예전에도 동해에 많이 있 었던 것을 알 수 있다.

<동의보감>에 따르면 가자미는 "허를 보하고 기력을 더하게 하고,많이 먹으 면 조금 動氣한다."라고 하였다.

<오주연문장전산고>에는 우리나라 동녘 땅 갯가 사람들은 가자미식해를 만 들어 먹는다는 이야기가 있다.
이 가자미 식해는 지금도 함경도 지방의 향토식품으로 유명하다.

가자미목의 어류는 우리나라에서는 중요한 수산자원으로서 넙치류와 납서대 류,참서대류는 남해에서,붕넙치류(가자미류)는 동해에서 많이 잡힌다.

넙치류는 회 맛이 좋고,참서대류는 건어맛이 좋다.