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세포노화 방지해주는 - 고 등 어
[등록일] 96년 11월 29일 11:48
[등록자] BUCHEM
�� 낚시에선 '꿩 대신 닭', 식탁에선 '닭 대신 꿩' - 고 등 어 ��
서민들의 밥상을 풍요롭게 하는 고등어!
근래들어 등 푸른 물고기에는 세포 노화를 방지하고 성인병을 예방하는 성
분이 많다하여 고등어는 우리들 식탁의 인기품목의 하나로 떠올랐다.
경골어류 농어목 고등어과에 속하는 고등어는 운동성이 강한 연안성 물고기
로서 자신의 적수온(15 - 16도C 내외)을 찾아 계절적으로 회유하며 한류와
난류가 합쳐지는 곳에 밀도 높게 서식한다.
수온이 10-22도C 사이에서 사는데 15-16도C가 가장 적합한 서식장소이기 때
문이다.
<자산어보>에서는 벽문어라 하고 그 속명을 고등어라고 하였다.
또는 고도어라고도 한다.
학명은 Scomber japonicus H.이다.
길이는 약 40cm 정도이며 약간 측편하다.
횡단면은 타원형을 이루며 제2등지
느러미와 뒷지느러미 뒤쪽에 수개의 토막지느러미가 있다.
입은 큰 편이며 아래 위턱에 작은 원추형의 이빨이 60여 개씩 있다.
몸빛깔을 보면 회유어종에서 볼 수 있듯이 등은 푸른색(녹색빛을 띤)이며
배는 은백색을 띤다.
이것은 푸른바다를 헤엄칠 때 위에서 보면 바다 물색과 비슷하고,물속 아래
에서 보면 태양빛과 어울려 은백색 복부가 잘 보이지 않아 적들로부터 자신
의 몸을 은닉하기에 좋기 때문이다.
흑색의 물결무늬가 등쪽으로부터 옆줄 밑까지 분포되어 있다.
우리나라에서는 2-3월에 제주도 성산포 연안 근해에 몰려와 북쪽으로 올라
가는데 그중 한 무리는 서해로,다른 한 무리는 동해로 올라가며 늦가을(9-10
월경)쯤엔 월동을 위해 쇠퇴하는 난류대를 따라 남하한다.
우리나라 고등어는 서해로 올라가는 무리가 성해지면 동해로 올라가는 무리
들이 쇠해지고,동해로 올라가는 무리가 성해지면 서해에는 그 반대가 되는데
그 주기는 약 40년인 것으로 밝혀지고 있다.
산란 시기는 매년 5-7월경이고, 수온 20도C 수역에서 암컷과 수컷이 동시에
방란,방정하여 수정한다.
한 마리가 낳는 알의 수는 무려 30만 - 45만 개나 되지만,그 중 많은 양이
자어,치어기때 다른 물고기에게 먹히거나 자연사하게 된다.
산란을 마친 고등어는 탐식성이 강해져 먹이를 닥치는 대로 먹기 때문에 초
가을부터 잡히는 '가을고등어'의 맛이 최고로 알려져 있다.
고등어는 성장이 빨라서 1년만에 25-30cm까지 자라고 2년이면 32-35cm,3년
이면 35cm 이상으로 자란다.
수명은 5-7년(50cm) 정도이다.
우리나라 해역에 서식하는 고등어 무리 중에는 고등어와 망치고등어로 나뉜
다.
일반인들은 두종류의 고등어가 너무 닮아서 같은 종으로 취급하지만 몇 가
지 특성으로 구분이 가능하다.
망치고등어는 고등어보다 몸이 둥글어 횡단면이 거의 원형에 가깝다.
또 복부에 반점이 있고 측선 비늘의 수는 185-195개로 고등어(21-220개)보
다 적다.
등지느러미 아래살속에 박혀 있는 뼈(담기골)의 수에서도 뚜렷한 차이가 있
다.
고등어가 16개 이하인데 비해 망치고등어는 17개 이상이다.
고등어는 쉽게 변질되기 때문에 신선도를 잘 살펴야 한다.
죽은 고등어는 다른 어류에 비해 알레르기를 일으키는 물질(히스타민)을 많
이 함유하고 있기 때문에 고등어를 보기만 해도 알레르기를 일으키는 사람도
있다.
이런 체질인 사람은 고등어를 먹지 않는 것이 좋다.
가을엔 '꿩 대신 닭'으로 고등어 낚시가 인기를 끈다.
주로 사용되는 미끼로는 청갯지렁이,새우,크릴,멸치.
고등어는 반짝이거나 움직이는 미끼에 대한 호기심이 강하므로 가짜미끼를
사용하는 '공갈낚시'로도 재미를 볼 수 있다.
고등어는 식성이 좋아 한 번 먹이에 달려들기 시작하면 닥치는 대로 물어댄
다.
하지만 입이 뾰족한 편이라 낚시바늘에 걸린 후 떨어지는 경우가 많으므
로 확실한 챔질 타이밍이 요구된다.
<자산어보>에서는 "길이가 두자 가량이며 몸이 둥글다.
비늘은 매우 잘고 등
에는 푸른 무늬가 있다.
맛은 달고 시고 탁하다.
국을 끓이거나 젓을 담글 수
는 있어도 회나 어포는 할 수 없다.
추자도 부근에서는 5월에 잡히기 시작하
여 7월에 자취를 감추며,8,9월에 다시 나타난다.
흑산도 연해에서는 6월에 잡
히기 시작하여 9월에 자취를 감춘다.
밝은 것을 좋아하는 성질이므로 불을 밝
혀 밤에 잡는다.
1750년부터 성하기 시작했다가 1806년 이후에는 해마다 줄어
들어 자취를 감추었다고 한다.
근래에 영남의 바다에 새로이 나타났다고 들었
는데 그 이치를 알 수 없다."라고 기록되어 있다.
불빛으로 집어하여 잡았다는 것은 고등어의 추광성을 이용한 어법이 19세기
초에 이미 개발되어 있었슴을 확증하는 것이다.
최근의 어획량은 10만M/T 내외이며,대표적인 다획성 대중어로 산업적 가치가
매우 크다.
동해의 주요어장은 방어진,구룡포 등지이고,서해는 흑산도,안흥,용호도,철산
군 원도 근해이다.
남해는 제주도,청산도 거문도 근해이다.
고등어는 조선시대부터 많이 소비되었으며,등을 타서 염장한 것이 각처에서
판매되었다고 한다.
또,<성소부부고>에는 "고등어는 동해에 있는데 그 창자젓이 가장 좋다."라
기록되어 있고,<공선정례>에도 '고도어장장해'가 기록되어 있는 것으로 보아,
창자도 가공되었슴을 알 수 있다.
현재는 날 것 또는 염건한 자반은 굽거나 조려서 먹는다.
