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삭혀서 먹는 홍어회 - 가 오 리
[등록일] 96년 11월 30일 00:45
[등록자] BUCHEM
◆ 가 오 리 ◆
연골어류 홍어목에 속하는 바닷물고기의 총칭으로 한자로는 분어,가불어,
가올어,가화어 등으로 표기하였다.
<자산어보>에서는 분어에 속하는 어류를
현재의 분류학상 홍어목은 7과로 나뉘는데
연골어류이고 저서어인 가오리는 그 종류가 많기 때문에 생김새도 다양하나
몸이 가로로 넓적하고 마름모꼴이며,꼬리가 가늘고 긴 것이 일반적 특징이다.
그리고 눈이 머리 위쪽에 있고 입이 배쪽에 있는 것,분수공 등이 있는 것,
가슴지느러미가 크고 수평으로 넓은 것,아가미 구멍이 5쌍으로 배쪽에 있는
것,척추골이 환추성인 것 등도 가오리의 형태상의 특징이다.
수컷은 배지느러미 밑에 막대기 모양의 2개의 교미기가 있다.
가오리는 우리 민족의 기호어로 일찍부터 포획,이용되고 있었다.
<성호사설>에는 전분을 가올어라 하고 "공과 서로 비슷하지만 맛이 이것만
못하고,꼬리 끝에 독기가 심한 가시가 있어 사람을 쏘며,그 꼬리를 잘라 나무
뿌리에 꽂아두면 시들지 않는 나무가 없다."라고 하였다.
<우해이어보>에는 청가오리라는 것이 기재되어 있는데,"가오리류중 가장 큰
것으로 길이가 1척 반,넓이가 2장으로서 말 한 마리에 실을만하며,또 등이
짙은 청색으로서 맛이 좋다."라고 하였다.
여기에서 말하는 청가오리는 청달내가오리로서 제주도에서 많이 나는 것이다.
같은 책에는 귀공이라는 것도 기재되어 있는데,"가공으로서 공어와 아주 닮
았으며 빛깔이 황색이고 큰 것은 수레에 가득할 정도이나 비린내가 나고 독이
있기 때문에 먹어서는 안된다."라고 되어 있다.
이는 노랑가오리를 말하는 것으로,우리나라 서남해안에 분포한다.
몸길이가 1m 정도에 달하며,꼬리에 있는 가시에는 독선이 있어 맨손으로 붙
잡거나 잠수할 때 맨발로 밟으면 위험하다.
그러나 식용에는 무해하다.
<임원십육지>에는 해요어를 한글로 '가오리'라 하고,홍어를 한글로 '무럼생
선'이라고 기록하고 있고,홍어는 국을 끓여도 좋고 구워도 좋은데,우리나라
사람들은 이를 도미 등과 함께 즐겨 먹는다고 하였다.
<동의보감>에는 공어를 한글로는 '가오리'라고 표기하고,먹으면 유익한데
꼬리에는 대독이 있다고 하였다.
<증보산림경제>에 의하면,봄에 진달래가 필 때는 홍어를 먹어서는 안된다고
하였으며,뜨거운 물로 점액을 씻어내고 조각으로 잘라 감장즙에 쪄서 먹는다
고 조리방법을 설명하고 있다.
<한국수산지>에서는 우리나라 사람들은 가오리를 명태와 조기 다음으로 좋
아하는 고기로 취급하고 이를 상식한다고 하였다.
가오리는 오늘날에도 기호임에는 변함이 없고,홍어회는 특히 인기있는 식품
이다.
가오리는 과거에는 주로 연승으로 어획하였고,어전이나 중선망에 드느 것을
잡기도 하였다.
오늘날에는 대형 기선저인망에 가장 많이 잡히고,근해 유자망이나 연승에도
상당히 많이 잡히고 있다.
어획량은 1만M/T대에 머물고 있다.
