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살짝데쳐 초고추장에 찍어먹는 - 꼬막
[등록일] 96년 12월 03일 01:18
[등록자] BUCHEM
◆ 꼬 막 ◆
돌조개과에 속하는 조개의 하나로 고막,고막조개,안다미조개 등으로도 불리
며,한자어로는 감,괴합,감합,괴륙,와옥자,와롱자,복로,천련,밀정,공자자 등
으로 불린다.
학명은 Tegillarca granosa L.이다.
꼬막은 방형에 가까운 형태이며,겉면에 아주 두꺼운 방사륵이 있다.
조가비의 안쪽은 백색이고,육질의 색은 붉은 편이다.
크기는 길이 50mm,높이 40mm,나비 35mm나 되는 것도 있다.
우리나라의 서해안과 남해안에 분포하고 있으며,파도의 영향을 적게 받는
조간대에 주로 서식한다.
연한 진흙질의 바닥에서 생활하며,여름에 산란한다.
알은 물 속에서 수정한 다음 발생하여 2,3주일간 부유생활을 하다가 부착생
활로 들어가게 된다.
부착생활의 기간은 환경에 따라 조금씩 다르나 대개는 약 1개월간이다.
꼬막은 예로부터 연안어민들의 식품으로 많이 이용되어 왔다.
정약전의 <자산어보>에는 살이 노랗고 맛이 달다고 기록되어 있으며,<동국
여지승람>에는 전라도의 장흥,해남현,보성군,홍양현의 토산물로 기록되어 있
다.
지금도 살짝 익혀서 초고추장과 함께 먹는 꼬막회는 전라도의 향토음식으로
유명하다.
꼬막회는 굵은 꼬막을 끓는 물에 살짝 데쳐서 먹기 좋은 크기로 적당히 썬
다음 고추장,식초,설탕과 파,마늘 다진 것을 넣고 초고추장을 만들어 함께
무치든가,또는 따로 담아내어 찍어 먹도록 한다.
꼬막은 보성만,순천만 등이 주산지이며,벌교는 특히 꼬막이 많이 생산되는
곳이라서 큰 잔칫상이나 제삿상에는 반드시 꼬막회를 올리고 있다고 한다.
요즈음은 조간대에서 양식하며,양식방법은 바닥양식이고 연간 양식고는 1만
2,038t이다.
