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어느것 하나 버릴 것 없는 - 명 태
[등록일] 96년 12월 04일 14:28
[등록자] BUCHEM
�� 어느 한 부분 버릴 것 없는 영양 덩어리 - 명 태 ��
이유원의 <임하필기>에서는 "조선왕조 개국 2백5십년 경 함경도 명천땅에
'태'가라는 성을 지닌 어부가 있었는데 어떤 물고기를 낚아 주방일을 맡아보
는관리로 하여금 도백에게 바치게 하였던 바,도백이 이를 아주 �ħ렝斂� 먹고
그 이름을 물으니 모두 알지 못하였다.
다만 이 물고기는 태가라는 어부가
잡은 것이니 도백이 이를 명천의 '명'자,태서방의 '태'를 따서 '명태'라 하
는 것이 좋겠다고 하였다.
이로부터 이 물고기가 아주 많이 잡혀 전국에 넘쳤
고 이를 북어(재물보에 의하면 북해<북쪽바다>에서 나기 때문에 생긴 이름)
라고 부르게 되었다."는 유래를 지닌 명태.
옛부터 우리나라 관혼상제 의식에는 없어서는 안될 식품,그래서 늘 부엌 선
반 한귀퉁이를 차지하고 있는,여위고 보잘 것 없어 보이는 생김새처럼 이름
도 얼떨결에 지어져 버린 물고기가 명태이다.
그러나 명태는 기름기가 적고 담백한 맛과 함께 어느 한 부분 버릴 것(내장
조차도)이 없는 값진 영양소 덩어리이다.
내장은 창란젓갈,알은 명란젓갈을 만들고,귀세미(아가미)로는 귀세미젓갈,
눈알은 구워서 술안주하고 고니는 그대로 국을 만들어 먹는다.
또 명태의 간장으로 만든 어유는 간유의 주원료로 비타민 A,D가 많이 포함
돼 있어 약용으로 이용되기도 한다.
이렇게 우리에게 친숙한 명태는 이름도 다양해서 추운 겨울에 잡힌다고 동
태,말린 명태는 북어,싱싱한 것은 선태,냉동이 안된 것은 생태,겨울에 눈 맞
아가며 말린 것은 황태라 한다.
산업적으로는 오징어잡이와 함께 동해안의 대표적인 어업에 속하고,남북한
을 합치면 동해안 최대 어업에 속하는 명태는 심해 외줄낚시만 가능한 어종
이어서 친숙함과는 별도로 꾼들에겐 낚는 법이 다소 생소한 어종이다.
명태의 남한계 수역인 강원도에서는 산란기인 12-3월까지가 가장 잘 낚이는
시기이고 특히 함경남도 연안에서 가장 많이 잡힌다.
대구목 대구과에 속하는 명태는 북어라고도 하며,학명은 Theragra chalcog
ramma P.이다.
대구와 같은 냉수성,군서성,저층회유어로 대구와 비슷하나 더
가늘고 길며 작은 편(40-50cm)이고 아래턱이 위턱보다 약간 긴점과 꼬리지느
러미가 두 갈래로 째진 점 등이 대구와 다르다.
수명은 8년 이상인데 8년생의 전장은 60cm 가량이다.
또한 다른 어류와는 다르게 대구와 명태는 등지느러미가 3개,뒷지느러미가
2개 있는 것이 특이하다.
(보통어류:등지느러미 1개,뒷지느러미 1개)
몸빛은 등쪽은 청갈색,황갈색 2종류가 있고,배 쪽은 백색이다.
옆구리에는 2줄(가운데가 끊어진)의 무늬 모양의 흑갈색 가로띠가 있다.
몸은 아주 작은 둥근 비늘로 덮여 있고 아래턱에 아주 짧은 수염이 있다.
동해산 명태는 적서수온 1-10도C,최적수온 2-4도C 수심 200-300m의 심해에
서 숫놈은 중층에서,암놈은 하층에서 떼를 지어 서식하는데,산란기(12-3월)
에는 얕은 내만으로 들어와(수심 50-100m 정도) 평탄한 모래 진흙바닥에서
산란한다.
산란시간은 자정에서 새벽까지로 바람이 없거나 미풍일 때 행해지는데 이때
는 어부들이 그물로 잡아가도 모를 정도로 취해버려 산란장은 그 자체가 어
장이 되어 버린다.
한 마리의 산란수는 25-40만 알,수온 5-10도c에서 수정 후 약 10일만에 부
화하고 2년 뒤 길이 26cm가 될 때까지는 200m 정도 깊은 바다에서 산다.
수명은 6-8년이고,주로 갑각류,정어리,오징어 새끼 등을 포식하는데,심지어
는 자기 새끼(노가리)까지도 잡아먹는 악식가이기도 하다.
명태에는 '맥죤'이라는 성분이 있어 숙취를 달래는 효과가 있다.
