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화성의 석굴이 맛있었나요?
[등록일] 96년 12월 10일 00:20
[등록자] BUCHEM
◆ 굴 ◆
익형목 굴과에 속하는 조개류로 굴조개라고도 하며,한자로는 모려,석화,
여합,모합,여,호려 등으로 표기한다.
굴이 식용으로 표기된 역사는 매우 오래되어서,우리나라에 분포되어 있는
선사시대의 패총에서 가장 많이 출토된다.
《동국여지승람》에도 강원도를 제외한 7도 70고을의 토산물로 기록되어
있는데, 이것으로 미루어 굴은 우리나라 연해에 널리 분포되어 있으며 즐
겨 먹어왔슴을 알 수 있다.
(단적인 예로 금번 망년회를 마친 후 갈 길이
천리길인 사람들이 일찍 내려감을 포기하고 떼거리로 화성에 석굴을 먹으
러 감을 볼 때 역사는 거짓을 하지 않는다는 것을 보여준다 할 수 있겠다)
형태에 관하여 <전어지>에서는 조석이 드나드는 곳에서 돌에 붙어 살며,
울퉁불퉁하게 서로 맞붙어서 방과 같다고 하였고, <자산어보>에서는 "길이
가 한자 남짓하고 두쪽을 합하면 조개와 같다.
생김새는 일정하지 않고 껍
데기는 두꺼워 종이를 겹겹이 발라놓은 것 같다.
ㅤ바깥쪽은 거칠고 안쪽
은 미끄럽다."라고 하였다.
굴과에는 많은 종류가 있으나,우리나라에서 나는 주요 종류는 참굴,바윗굴,
벗굴 등이다.
참굴은 둥근 형에서부터 가늘고 긴 형에 이르기까지 형태가 일정하지 않
으며, 전연안에 분포한다.
난생형으로 늦봄이나 여름에 산란된 알은 바닷속에서 수정된 뒤 2,3주일간
부유생활을 하고 곧 부착생활로 들어간다.
만 1년이 되면 성숙하여 어미가 된다.
바윗굴도 형태가 일정하지 않으나,일반적으로는 장타원형이다.
난생형으로 남해안과 동해 남부 연안에 분포하는데,산란된 알은 바닷속에서
수정된 뒤 3,4주간 부유생활을 하고 곧 부착생활로 들어간다.
벗굴은 원형에 가까운 사각형으로 남해안과 서해안에 분포한다.
유생형으로서 유생이 해수중에 나와 2,3주일간 부유생활을 한 뒤 곧 부착생
활로 들어간다.
참굴은 양식종으로 많이 쓰이고,바윗굴과 벗굴은 자연산을 채취하여 이용한
다.
그러나 벗굴은 생산량이 적어서 그 이용도가 낮다.
생굴에는 수분이 79.6%, 단백질 10.0%, 지방 3.6%, 탄수화물 5.1%, 회분 1.7
%가 함유되어 있으며,비타민 A.B₁,B₂,C와 나이아신 등이 함유되어 있다.
또한 글리신 및 글루타민산이 함유되어 있어서 맛이 좋다.
굴은 생굴로 그냥 먹거나 밥,죽,국,전,젓갈 등 다양하게 조리되어 이용된다.
생산량의 과반수가 국내에서 생굴로 소비되고,나머지는 건굴이나 통조림으로
가공되어 수출된다.
쌀에 굴을 섞어 지은 밥을 '굴밥'이라 한다.
굴은 우리나라 신석기 시대의 생활인들이 쉽게 채집할 수 있었던 식량 중의
하나로 그때의 생활 유적인 조개더미에서 많이 출토되고 있다.
이러한 굴은 그뒤에도 우리민족의 중요한 식품으로 애용되어왔다.
고려시대의 가요인 <청산별곡>중 "살어리 살어리랏다.
바라래 살어리랏다.
나마자기(해초) 구조개(굴과 조개)랑 먹고,바라래 살어리랏다."라는 구절은
굴이 당시 서민에게 접근하기 쉬웠던 식품이었음을 알 수 있게 한다.
또한, 조선조 중엽에 허균이 쓴 <도문대작>에 동해에서 나는 큰 굴을 둥근굴
(윤화)이라고하여 맛이 달다고 하였으며,함경도 고원과 문천에서 나는 굴은
매우 크나 맛은 서해 것만 못하다고 기록하고 있다.
(( 아~! 그래서 화성의 석굴 먹으러 간다고 법석을 떨었구나.하루만 일찍 알
았어도 석굴먹는데 동참할 것을,애고 원통해라.))
굴을 먹는 방법은 조선시대에 이르기까지 대개 날로 먹었고,굴로 밥을 지어
먹었다는 기록은 보이지 않는다.
즉, 조선시대의 음식관계를 다룬 <음식디미방>,<규합총서>,<증보산림경제>
등에는 굴을 날로 먹는 방법만이 기록되어 있을 뿐 굴밥에 관한 기록은 없다.
그러나 <요록>에는 굴로 죽을 끓인 석화죽법이 기록되어 있어 굴로도 밥을
지어 먹었을 것이나 확실한 근거는 없고,요사이에는 서울,경기지방에서 별식
으로 즐겨 먹고 있다.
굴밥은 먼저 쌀을 씻어 안쳐 한소뜸 끓을 때 생굴을 넣어 뜸을 들인다.
쌀밥에는 없는 철,구리,칼슘 등의 무기질과 비타민 A가 풍부하여 영양적으로
우수하다.
