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비타민의 보물창고 - 김 -

[등록일] 96년 12월 11일 00:02
[등록자] BUCHEM

◆ 김 ◆

홍조식물문 보라털과에 속하는 해조로,한자어로는 '해의','자채'라고 하며, 요즈음에는 '해태'로 널리 쓰이고 있으나 이것은 일본식 표기로,우리나라에 서의 '파래'를 가리키는 것이다.

우리나라의 김에 관한 기록으로는 <경상도지리지>에 토산품으로 기록된 것 과 <동국여지승람>에 전라남도 광양군 태인도의 토산으로 기록된 것이 있다.

김은 세계적으로 약 80여종이 있으나 우리나라에는 방사무늬김,김,둥근돌김, 긴잎돌김,잇바디돌김 등 10여종이 알려져 있다.
형태는 세포가 한층으로된 댓잎모양 또는 둥근 엽상체이며 수온이 낮은 가 을과 봄에 본체가 나타난다.
수온이 높은 시기에는 곰팡이의 균사처럼 생긴 사상체로서,조가비 속에서 살다가 가을에 각포자를 내어 김으로 성숙하게 된다.

김에는 단백질과 비타민이 많이 함유되어 있어서 영양적으로 우수한 식품이 다.
마른김 5매에 들어 있는 단백질은 달걀 1개분에 해당하며,비타민 A는 김 한 장에 함유되어 있는 것이 달걀 2개분과 맞먹는다.
이밖에 비타민 B1,B2,B6,B12등이 함유되어 있는데,특히 B2가 많이 들어 있다.
비타민 C는 채소에 비해 안정성이 뛰어난 것으로 알려져 있다.

또한,김에는 콜레스테롤을 체외로 배설시키는 작용을 하는 성분이 들어있어 동맥경화와 고혈압을 예방하는 효과도 있으며 상식할 경우 암도 예방된다고 한다.

우리 민속에 정월 보름에 밥을 김에 싸서 먹으면 눈이 밝아진다는 속설이 있 는데, 김에 비타민 A가 많이 함유된 사실로 보아 타당성이 있다고 생각된다.

김은 참기름이나 들기름을 발라서 구워 먹기도 하고 좌반,부각을 만들어 먹기 도 한다.
특히,좌반이나 부각은 봄철에 김이 묵어 맛이 떨어질 때 이용하면 적격이다.

우리나라 수산양식업 중에서 가장 역사가 긴 것은 김 양식업으로 이에 관해 구전되어 오는 몇 가지 이야기가 있다.
경상남도 하동지방에는 한 노파가 섬진강 하구에서 김이 많이 붙은 나무토막 이 떠내려오는 것을 발견하여, 대나무나 나무로 된 섶을 세워서 양식하기 시작 하였다는 이야기와, 약 360년 전에 관찰사가 지방을 순시할 때 그 수행원 중의 한 사람이 김의 양식법을 가르쳐 주었다는 이야기가 전해져 온다.
또, 인조 때 태인도의 김여익이라는 사람이 해변에 표류해온 참나무 가지에 김이 붙은 것을 보고 양식하기 시작하였다고도 한다.

이러한 이야기들로 미루어 조선 중기에는 양식을 시작하고 있었음을 알 수 있 다.
이때의 양식방법은 나뭇가지를 세워서 양식하는 주립식조타홍 또는 일본홍 방 법이 사용된 것으로 추측된다.
그뒤 발로 된 염홍이 개발되었는데 이것은 지금으로부터 약 140여년 전에,완 도군 장용리에 거주하는 한 어민이,어전의 발에 김이 붙은 것을 착안하여 시작 하게 되었다고 한다.
한말에는 남해안을 중심으로 여러곳에서 양식할 정도로 발전하였다.

김 양식이 가장 성행했던 곳은 광양만으로서 연안 도처에 섶이 세워져 있고, 김 양식장이 토지처럼 사유화되어 매매되고 있었다 한다.
민족항일기에는 놀라운 속도로 발달하였는데 이것은 농한기를 이용한 부업으 로서 반농반어적인 어민에게 적합한 사업이었으며,일본ㅇ;ㄴ들이 특히 김을 기 호하기 때문이었다.
양식법은 뜬발을 사용하는 법이 개발되었다.

광복 이후에는 김의 해외시장이 상실됨으로써 일대 타격을 받았으나,얼마 후 부터 일본 등지로의 수출이 활발해졌고,근년에 와서는 국민소득 수준의 향상으 로 국내수요가 빠른 속도로 증가하여,국내시장을 대상으로 대량생산을 하고 있 다.
양식방법도 그물발을 사용하는 망흥식으로 크게 개량되어 생산성이 높아졌다.

밥에 여러가지 고명을 넣고 김으로 말아 싼 음식을 김밥이라고 하는데, 이는 일본음식 김초밥에서 유래된 것으로 우리나라에서는 근대 이후에 많이 먹기 시 작한 것으로 추측된다.

김밥은 초밥을 만들어 싸는 방법과 초밥이 아닌 맨밥으로 싸는 경우가 있는데, 밥을 잘 짓는 것이 중요하다.
밥은 질지 않으면서도 잘 퍼지게 지어 쌀알의 형태가 유지되도록 한다.
초밥의 경우는 식초,소금,설탕을 섞어 밥에 뿌리고 맨밥의 경우는 참기름과 소 금을 약간 섞는다.
속으로 들어가는 재료는 시금치,계란부침,어묵과 쇠고기 볶은 것,당근 채썰어 볶은 것,오이 채썰어 볶은 것 등 가정에서 손쉽게 구할 수 있는 것 몇 가지를 색 맞추어 준비하면 된다.
재료는 물기가 없도록 꼭 짜서 이용한다.

밥을 김에 얇게 펴놓고 준비한 재료를 넣어 손으로 말기도 하고 김밥용 발을 이용하여 말기도 한다.

별도의 반찬 없이 간편하게 먹을 수 있는 장점 때문에 도시락이나 여행용 간 이식으로 애용되고 있다.
특히 학생들의 소풍 때는 빠지지 않는 음식이라 할 수 있다.