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조개에도 신분이 있다

[등록일] 96년 12월 11일 18:12
[등록자] BUCHEM

제 목 : <바다를 압시다>조개에도 신분이 있다?

우리나라 연근해에서 서식하는 조개류는 10여종.가리비 바지락 백합 재첩 등.이중 조개라는 이름을 가진 것은 새조개 키조개 피조개 등이다.

새조개는 진해만에서 생산된 것을 최상품으로 치며 전남 가막만 산을 다음으로 꼽는다.
서해안 것은 품질이 다소 떨어진다.
일본인의 기호도가 특히 높아 일제시대에는 새조개를 통제 품목 으로 선정,한국인이 먹는 것을 엄격히 금지하기도 했다.

당시 일인들의 횡포가 어느 정도였는가를 알게 해주는 일화다.
새조개는 주둥이 부분이 검을수록,살이 두터울수록 맛이 좋다.
1~ 2월에 맛이 가장 좋으며 3월 산란과 동시에 급속하게 살이 빠지면서 맛과 향이 떨어진다.

키조개는 대다수 조개와 달리 모양이 둥글지 않고 길쭉해 쉽게 구분된다.
남해안 득량만과 여자만,서해안의 서천앞바다 등이 주산지.키조개는 새조개와 달리 열을 가하면 영양가가 대부분 파괴되기 때문에 날것으로 먹는 것이 좋다.

새조개와 키조개가 고가식품으로 생산량의 대부분이 일본으로 수출되는 반면 피조개는 서민들도 쉽게 먹을 수 있는 대중적인 패류다.
영양가도 풍부해 글리코겐 단백질 비타민 미네랄 등이 다량 함유돼 있는데다 헤모글로빈 호흡색소가 많이 있어 특히 빈혈에 효과가 크다.
육질은 붉을수록 좋다.

시중에 대량 유통되는 피조개는 대부분 진해만 양식피조개.일본 등지에서는 여러가지 자연환경 조건을 감안,진해만산을 세계최고로 꼽고 있다.

<이주환기자>

발 행 일 : 96/12/11 <부산일보 발췌>