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먹으면 기운을 돋우는 - 대구

[등록일] 96년 12월 14일 08:18
[등록자] BUCHEM

◆ 대 구 ◆

대구목 대구과에 속하는 바닷물고기로,한자어로는 대구어,구어,화어라고 도 한다.
학명은 Cadus macrocephalus T.이다.

몸길이는 75 - 100cm이며 옆으로 편편하고 몸의 앞부분은 둥글다.
입이 크고 턱에는 잘 발달된 수염이 있다.

몸빛은 옅은 회갈색이며 배쪽은 색이 더욱 엷으며 옆구리에는 일정하지 않은 반점이 많이 있다.

고등어와 청어를 비롯하여 가자미,상어새끼도 잡아먹으며 자기새끼를 잡아 먹는 경우도 있다.

대구는 북쪽의 한랭한 깊은 바다에 군집하며 산란기인 12-2월 사이에는 연안의 얕은 곳으로 내유한다.

우리나라 연해에서 나는 대구는 동해계와 서해계로 나눌 수 있는데, 서해 계는 동해계에 비하여 작아서 왜대구라고 한다.

동해계 대구가 가장 많이 잡히는 곳은 거제도 진해연안이다.

조선시대에는 명태가 동해안을, 조기가 서해안을 대표하는 어류라면, 대구는 남해안을 대표하는 어류라고 할 수 있었다.

대구는 일찍부터 여러 곳에서 많이 어획되었으며 우리 민족이 즐겨먹는 어 류였다.
주로 소금을 넣지 않는 건제품 즉 통대구로 가공하여 애용하였다.

1776년 (정조즉위년)에 간행된 <공선정례>에 의하면 진상품 중에 건대구어, 반건대구어,대구어란해,대구고지해 등이 보인다.
대구 건제품과 알이나 내장으로 담근 젓갈이 고급식품으로 취급받았음을 알 수 있다.
경상남도 진해에서는 알이 든 채로 말려서 약대구라는 이름의 통대구를 만든 다.
이 약대구는 알은 알대로 머리와 몸은 건곰을 만들어 보신용으로 먹는 귀 한 영양식품이다.
그밖에 국을 끓이거나 구워서 먹기도 하며 생선회로도 일품이다.
또 간은 간유의 원료로 쓰인다.

<동의보감>에서는 "고기의 성질이 평하고 맛이 짜고 독이 없다. 먹으면 기운을 보하는데 내장과 기름의 맛이 더욱 좋다."고 하였다.

대구는 1945년 이후 수년간 1만M/T 이상 어획하였으나 1950년대로 넘어오면 서 급격히 감소하였다.
어획감소는 자원감소에 기인하는 것이나 그 원인은 정확히 규명되어 있지 않다.
자원을 보호할 목적으로 금어기간을 설정하고 있으나, 성어기가 금어기라고 하여 어민들의 불평이 많다.
연안대구의 어획량이 감소한 반면, 1970년대부터 북태평양 어장이 개발되어 수확이 많이 늘어났다.