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바다를 압시다 - 도루묵
[등록일] 97년 11월 14일 17:14
[등록자] IPPARI
옛날 임금이 동해안 바닷가로 난리를 피해와 당시 흔했던 도루묵
요리를 먹고는 맛이 뛰어나 배쪽이 은빛이고 크기가 작은 고기 이
름을 은어라고 붙였다.
서울로 되돌아간 임금이 그 맛을 잊지못해 신하들이 은어를 구해
오니 허기진 시절에 먹던 맛과는 천지차이.
결국 임금님은 에잇
도로 물려라 고 호통을 쳐 생선이름이 도루묵 이 됐다.
신하들 입장에서는 동해안까지 가서 도루묵을 구해온 수고는 아
랑곳없이 공든탑이 무너지고 도로 물리는 처지 가 돼 생긴 속담
이 말짱 도루묵 이다.
몸빛깔은 등쪽이 황갈색이고 옆구리와 배부분은 은백색이다.
한국
동해 일본 캄차카 사할린 알래스카에 분포하고 동해안 수심 1백4
0~1백50m되는 바닥이 모래나 진흙인 곳에 주로 서식한다.
산란기는 11~12월이고 수심 2~10m 되는 해조류가 많이 번식한
동해안의 삼척~속초에 이르는 해역에서 산란한다.
싱싱한 도루묵에 소금을 살짝 발라 노릇노릇 구워 놓으면 담백한
맛이 그만이다.
갖은 양념을 해서 국물이 잘발잘박할 정도로 졸이
면 술안주며 밥반찬으로도 손색이 없다.
특히 알배기 도루묵은 찌
개용으로 인기가 높지만 이미 은값이 된 도루묵은 서민들과는 거
리가 멀어져버렸다.
도루묵은 불기를 조금만 가해도 먹을 수 있기 때문에 도루메기(
도루묵의 사투리)는 겨드랑이에 넣다 빼도 먹는다 는 말까지 생겼
다.
뼈가 연하기 때문에 뼈째 함께 씹어야 제맛을 느낄 수 있다.
과거 산더미처럼 잡히던 도루묵은 요즘 자원이 고갈돼 생산량이
줄고있고 알밴 암컷은 성인병에 특효라며 고가에 일본으로 수출돼
이젠 은어에서 금어로 불릴정도다.
기껏 커봐야 30cm도 안되는 도루묵.그나마 거름으로나 쓰이던 흔
한 도루묵은 고가에 수출까지 돼 그옛날 은어시절의 명성을 완
전히 되찾은 셈이다.
<이병철기자>
발 행 일 : 97/11/13
