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생선과 궁합이 맞는 식품
[등록일] 97년 03월 03일 02:08
[등록자] IPPARI
♠ 생선과 궁합이 맞는 식품 ♠
◈ 식품 궁합이란 '식품에 들어 있는 영양소끼리의 짝맞춤'을 말한다.
즉 식품끼리의 맛과 질감을 한결 조화롭게 하며 영양소의 흡수율을 높이는 것을
의미한다.
궁합이 잘 맞는 식품끼리 짝을 맞추어 먹을 경우 영양소의 흡수율이 20 ~ 50 ％
까지 높아지고 향과 질감, 맛도 한층 좋아지므로 되도록이면 어울리는 식품끼리
먹는 것이 바람직하다.
과연 생선과 어울리는 식품에는 어떤 것이 있는지 알아보고 보다 효율적인 식사 가 되도록 하자.
�㉬컬苛� 칼슘 흡수를 돕는다.
빙어는 작고 가는 민물고기로 보통 통째로 조리해서 먹는다.
뼈를 발라내지 않고 그대로 탕이나 튀김, 구이에 이용하므로 칼슘 급원으로 만점
이다.
빙어의 칼슘을 보다 효율적으로 흡수하기 위해 식초를 조리에 이용해 보자.
식초는 위를 자극하여 위액 분비를 촉진함으로써 소화흡수를 돕고 빙어의 칼슘을
흡수되기 쉬운 형태로 바꾸기 때문이다.
만약 칼슘 부족으로 골연화와 골다공증이 걱정되거나 칼슘을 충분히 섭취해야 하
는 성장기라면 빙어에 식초를 조금 넣어 조리해 먹도록 한다.
�㉪珝�이 식중독을 예방하고 소화도 돕는다.
물고기는 신선할 때 회로 먹으면 소화도 잘 되고 맛도 있어 누구나 좋아한다.
그러나 생선, 조개에는 장염 비브리오균과 같은 세균이 기생하여 식중독을 일으키
기 쉬운 단점이 있다.
그러므로 생선을 회로 먹을 때 생강을 곱게 채썰어 곁들여 먹으면 도움이 된다.
생강의 매운 성분은 티푸스균이나 콜레라균, 장염 비브리오균 등 세균에 대한 살
균력으로 식중독을 예방하기 때문이다.
또한 생강은 생선의 비린내를없애고 소화흡수도 도우므로 회와 함께 먹는 것이 좋
다.
식초, 설탕, 물을 같은 양으로 섞어 끓이다가 살짝 데친 생강을 넣어 은근히 끓이
면 분홍색의 생선초절임이 된다.
�㉫선� 번식을 억제하고 철분 흡수율을 높인다.
굴은 어패류 중에서도 여러가지 영양소를 가장 이상적으로 갖고 있는 영양식품으
로 서양에서는 '바다에서 나는 우유'라고도 불린다.
그러나 부패가 빠르다는 단점이 있으므로 이 점을 보완해 줄 수 있는 레몬을 곁들 이도록 하자.
레몬에 들어 있는 구연산은 세균의 번식을 억제하는 살균 효과가 있다.
또한 레몬에는 비타민 C도 들어 있어 철분 흡수를 도와주므로 일석이조의 효과를
얻을 수 있다.
굴숙회나 굴전, 굴칵테일 등에 레몬즙을 뿌리면 맛과 영양은 물론 세균 번식도 예
방한다.
�㉩뭬樗� 독성분을 가라앉힌다.
복어는 맛과 영양이 우수하여 지리, 매운탕 재료로 인기가 있다.
그러나 복어의 알과 간장, 혈액에는 사람의 목숨까지도 앗아갈 치명적인 독성분이
들어 있어 선뜻 요리를 꺼리게 되는 식품이기도 하다.
그러므로 복어탕이나 복어 지리를 끓일 때 해독작용에 효과가 있는 미나리를 흔히
이용한다.
미나리는 비타민과 칼슘, 칼륨, 철분이 풍부하고 독특한 향미 성분이 있을 뿐만
아니라 피를 맑게하는 작용도 하기 때문이다.
이외에도 혈압강하, 해열, 일사병 방지에도 효과가 있으므로 여러 가지 효과를 볼
수 있는 식품이다.
생선요리, 특히 복어 요리에는 미나리를 넣는 것이 이상적이다.
�㉩晝개뻗� 산초로 해결한다.
미꾸라지 100g 중에는 칼슘이 1,167mg이나 들어 있고 단백질도 풍부하여 스태미너
식으로 꼽히는 식품이다.
보통 미꾸라지로 탕이나 조림을 만들지만 비린내가 심하여 먹기를 꺼리는 경우도
있다.
비린내를 없앤다고 고춧가루를 많이 넣으면 위와 혀를 자극할 뿐 음식의 제 맛을
느낄 수 없으므로 산초를 넣어 비린내를 중화시키도록 한다.
산초의 산시올이라는 성분은 독특한 향기를 풍겨 향신료로서의 가치가 높고 소화
액의 분비를 촉진시켜 소화도 돕는다.
�㉳� 속의 사포닌으로 인한 요오드 손실을 미역으로 보충한다.
두부는 단백질과 칼슘이 많은 알칼리성 식품으로 도시락반찬이나 일상 음식으로
흔히 오르는 메뉴이다.
두부의 원료인 콩에는 5종의 사포닌이 함유되어 있는데 너무 지나치게 섭취할 경
우 우리 몸안에 있는 요오드가 빠져 나갈 수 있다.
따라서 콩류로 만든 식품, 두부같은 것을 섭취할 경우 요오드가 많이 함유되어 있
는 미역을 곁들여 먹으면 걱정없다.
�㉮읓±樗� 낮은 지방 함유율을 땅콩이 보충한다.
오징어는 영양가가 높고 씹을수록 맛이 좋아 술안주와 간식, 도시락반찬으로 애용
되는 해산물이다.
그러나 조직이 가로세로로 단단하게 짜여져 있어 소화가 어렵고 지방 함유율이 낮
은 단점이 있다.
따라서 필수 지방산이 많아 우리 몸의 지방 공급원으로 권장되고 있는 땅콩을 오
징어와 함께 먹으면 좋다.
땅콩은 지방 공급은 물론 맛과 질감에서 오징어와 조화를 이루어 한결 입맛을 돌
게 한다.
�㉬탕愎六潁� 도와 부종을 예방한다.
잉어는 허약해진 몸을 보하고 부기를 빼는 데 효과가 있어 임산부의 산후 조리용
으로 많이 이용된다.
또한 잉어는 고단백인데다 필수 아미노산으로 이루어져 있어 신진대사와 혈액순환
에도 도움을 준다.
잉어와 마찬가지로 팥에도 신진대사를 원활히 하는 성분이 들어 있으므로 잉어와
함께 조리하면 2배의 효과를 볼 수 있다.
팥 속에 들어 있는 비타민 B₁은 신진대사를 돕고 사포닌은 배변을 돕는 작용을
하여 부기를 빼는데 큰 도움이 된다.
......발췌:주부생활/이런 병에는 이런 생선을 먹는다.....
